江苏东台的鸟语美食 [复制链接]

江苏省县级市东台，位于苏北腹地，在历史上隶属海陵县，西汉元狩六年（前年）置海陵县（今泰州）；南唐升元元年（年）设海陵监（与县同级）驻东台场，监管南北八个盐场。至此东台之名见于史书。

东台，历来就是街头小吃盛行，光小吃店就有几十家之多，至今还保留着“一品香”、“留香”等老字号。除此之外，那“散兵游勇”的散点更是遍布全城，有卖臭豆腐脑儿的，有售天竺果的，有下粘圆的，做酒酿的，品种繁多。

虾池

它在当地已有百年历史，精制的虾池临下油锅炸之前粘上两条小虾或一条大河虾，犹如活虾入池，故此而得名。成品的虾池酥松可口、香脆有味、鲜咸适宜。虾池最好趁热食用，味道尤佳。不宜保存时间太久，不然会变软走油，吃起来就乏味了。

烫背饺

此饺为夏令精点，形状略同于当地的“锅贴”小吃。由于饺馅用料新颖别致，味道尤佳，深受食客喜爱。但为何要叫它“烫背饺”呢？这里面还有个来由。过去，一家小吃铺的老板，贪财心切，见自家的生意赶不上左右同行，硬是逼着“堂里”、“二灶”（旧时的称呼，即厨师们）和“三先生”（指管帐的小伙计）别出心裁的试做此饺，招徕食客。

起初老板自己品尝时，刚咬一口，饺馅油汁就随嘴边流了出来，老板受不住这般烫，顺手以甩，可巧偏偏落在背上，烫得他直叫唤。周围的人急得团团转，没想到，这烫背饺的名声却打了出去。

鱼汤馄饨

鱼汤馄饨最主要的就是汤了。选择鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，用猪油炸鱼煎黄，然后黄酒闷、热汤熬得稠浓，这样的汤就浓白。汤中多放些姜葱，就能去土腥味。这样做出来的鱼汤既保持了鱼汤的鲜味，又别具特色。

除此之外，馄饨也有讲究，鲜肉馅可选新鲜猪腿肉为原料，配以鸡蛋、盐、糖、生抽、蚝油、葱末适量，分几次加水搅拌成糊状。馄饨的形状很多，东台多以三角或半圆形馄饨为主。白水煮沸后入馄饨，因为馄饨皮薄，所以加一次冷水再沸腾，就出锅，放了鱼汤中。客人食用时，根据个人口味，加入少许盐和胡椒粉即可。

溱东老鹅

溱东老鹅选取长在水中央、河坡上、草荡里的白鹅做食材。用土灶铁锅烧制，葱姜椒酒久焖，终成盆中餐。食尽盆中鹅肉后，将汤汁淋在米饭上，肉汁包裹着晶莹的米粒，粒粒油亮，粒粒喷香。饭碗扒个底朝天，饱嗝微漾，意犹未尽。

富安酥儿饼

富安酥儿饼据说明代已有，是清乾隆年间江宁府进贡的点心。和面、揉面、醒面、擀面，擦上一层一层的酥，饼就有了层层酥意。麦秸、稻草、桑枝在灶膛里噼哩叭啦地燃烧，欢快的火苗热情地舔舐着锅底。白色面饼在热油锅里慢慢炸成金黄，草木味钻进了松脆的酥层间，藏起了春天田野的味道，藏起了平原金色的秋意。

在东台，除了以上提到的美食，还有东台鱼汤面、溱东清蒸簖蟹、时堰河蚌烧豆腐、富安粉皮汤、安丰草炉烧饼、弶港蹲门大饼，以及由堤西的河鲜、本港的海鲜烹饪而成的特色菜肴。

不过，东台并不仅仅有着丰富的美食，它还是鸟类的天堂。东台的条子泥湿地有着“鸟类国际机场”之称，并在年7月被正式列为“世界自然文化遗产”名录。

这里的滩涂是世界上最大的滩涂，据说此地坐拥85公里海岸长线，万亩滩涂湿地与陆地相连接，日夜奔腾的东海与黄海在这里交汇，它们带来了泥沙，也带来了各种生物，丰富着这片大地，这也使得全球数百种候鸟在此停留觅食、栖息繁殖，然后远行。

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